课外热点收看【曝俏江南黑厨内幕】

来源:学大教育    日期:2017-03-17 10:29:20

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接到网友投诉,反映他在长沙市俏江南分店用餐时,察觉到菜品并不新鲜,尤其是鱼肉略有酸臭味。然而当他回家便觉得不舒服,上吐下泻了好几天才消停。于是伪装应聘俏江南的服务员,调查到了一些内幕。

俏江南想必大家都很熟悉,国际餐饮服务管理知名品牌,是餐饮界的“奢侈品”。华丽的外表下都隐藏这不可告人的秘密,有媒体曝出俏江南的厨房黑幕,场面看完都要呕吐出来了。

1、无证也能当厨师 扫把洗锅太恶心

厨房墙面和地面常常积累了污水和油渍,为了保洁,厨房师傅便不定期对墙面和地面进行刷洗和清扫,而在清扫之后,厨房师傅竟将扫把放入用于做菜的锅内进行漂洗。旁边的一名厨房师傅不以为然地说:“这里本来就是扫把洗锅啊!”

2、厨师偷吃用“五爪” 回收剩菜有“绝活”

俏江南厨房内,许多菜品在烹饪前都需要拌料加工,如做水煮牛肉前需用生粉搅拌牛肉,巴沙鱼在下锅前需要拌匀香辣酱和蛋酱。当带上手套准备辅助厨师拌置酱料时,被告之:“好麻烦名子咯,直接用手拌撒!”

厨房内竟无人佩戴手套和口罩,都是徒手作业,而且,厨师们徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空见惯。

该门店还存在着菜品回收的现象。8月3日晚,厨房工作人员将客人未用完的川味辣子鸡端回厨房,集中放置后,将其中的辣子鸡和红辣椒分别选出来,然后将辣子鸡重新下锅预备再次“上菜”;而红辣椒则被打磨成辣子粉,用于店内辣子面等多种菜品的配料。

3、以次充好有“高招” “特殊处理”成绝活

俏江南制作菜品所需的鱼虾一般是每天早晨9点以前送来,而送来的各种鱼虾会马上放入鱼缸喂养,以夺人眼球;活着的鱼虾送过来以后很难活过两天,而死了的鱼虾将会被“特殊处理”。

每天晚上9点左右,俏江南店内将有专人将鱼缸内的死鱼捞出来,送入冰库,然后第二天将死鱼取出进行烹饪。由于该店生意一般,经过统计,发现大部分用于烹饪给客人食用的鱼类皆为死鱼,仅少数的鱼养置在鱼缸内“充当门面”。

4、上菜狸猫换太子 臭鱼冒充活桂鱼

还了解到,后厨烹饪的菜品并非全是前台菜单上所示的菜品或用料,为了节约成本,厨师们以次充好——竟然将市场价偏低的食料用于制作各种“高大上”菜品。

为了更进一步掌握该情况,另一路来到俏江南悦方店,以求配合在后厨工作的调查。以客人的身份进入该店内,随即翻开菜单点了一道名为“松鼠桂鱼”的菜肴,服务员在旁声称这是该店的招牌菜,系由桂鱼为主料制作。

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